Ваша перша весняна редиска: “вітамінна бомба” чи “нітратна пастка”?

Нітрати — це солі азотної кислоти, які використовують у добривах для підживлення рослин. Але якщо перевищити допустимі норми внесення, ці речовини можуть накопичуватися в овочах і фруктах у небезпечних кількостях.

У невеликих кількостях нітрати безпечні.

У надлишку — можуть перетворюватися на нітрити, що викликають:

• отруєння;
• головний біль;
• запаморочення;
• серйозні проблеми зі здоров’ям.

Найчастіше це:

• листова зелень (салат, шпинат, кріп, петрушка);
• коренеплоди (редиска, буряк, морква);
• капуста (особливо білокачанна);огірки.

Зазвичай найбільша концентрація нітратів зосереджена в стеблах і корінні рослин, тоді як у плодах їх значно менше.

Нітрати не мають запаху чи смаку, але є кілька сигналів

Занадто ідеальні, великі та яскраві овочі — привід насторожитися. Якщо редис блищить, як після полірування авто — це не дуже добрий знак.

Гіркота або водянистість можуть свідчити про надлишок нітратів.

Жовтуватий або коричневий відтінок замість природного — сигнал тривоги.

Навіть якщо ви вже купили овочі — є рішення

• Замочуйте овочі та зелень у холодній воді на 30–60 хвилин.
• Обрізайте стебла, корені та товсті прожилки.
• Термічна обробка (варіння, тушкування) зменшує кількість нітратів. Але бульйон краще не вживати.
• Купуйте у перевірених продавців або фермерів.

Сучасні нітрат-тестери дозволяють перевірити продукти за кілька секунд.

Це не обов’язкова покупка, але може бути корисною, особливо якщо ви регулярно купуєте ранні овочі.

Обирайте продукти уважно — і нехай весняні вітаміни приносять тільки користь!