Риба і глисти: як вберегтись від небезпечних захворювань

 Сьогодні у торговельній мережі є величезний вибір риби — річкової, морської та навіть океанічної. Її можна обрати свіжу, охолоджену, заморожену, а в останні десятиліття раціон харчування багатьох із нас урізноманітнили традиційні страви з країн Південно-Східної Азії, які готуються із сирої або напівсирої риби, ракоподібних чи молюсків.

 Однак, у всьому цьому чудовому розмаїтті є невелика дрібниця, здатна зіпсувати все хороше — паразити, які при потраплянні у людський організм можуть оселятися в різних органах та спричиняти розвиток хвороб.

 Насправді не можна стверджувати, що вся риба кишить паразитами, хоча біологи таки констатують той факт, що риба, яка зростала у природному середовищі поруч із водоплавними птахами та харчувалася планктоном, не може бути від них вільною. У наших краях ризик становлять представники родини коропових (плітка, короп, карась, сазан, лящ, язь, ялець), які можуть стати причиною опісторхозу, а також риби-хижаки (харіус, минь, щука, сиг, форель, йорж), що здатні призвести до виникнення дифілоботріозу. Однак, небезпека існує лише при вживанні сирої риби. При дотриманні ж правил її приготування, які передбачають термічну обробку не менше 20 хвилин, тривалу заморозку, засолення до 14 діб, а також гаряче копчення, загроза захворіти на “рибний паразитоз” зникає.

 При придбанні морської риби кожен із нас неодноразово помічав у її черевній порожнині круглих червів, часто згорнутих у вигляді спіралі — личинки анізакид, які також можуть викликати у людей патологічні стани, щоправда, для цього вони мають бути живими. Ці гельмінти не є дуже вибірковими щодо господаря і паразитують в оселедцях (переважно), скумбрії, мойві, хеку, морському окуні. Зважаючи на те, що вся ця риба заморожується відразу після вилову в морі на риболовецькому судні, анізакиди успішно гинуть, і мертві вони не становлять жодної небезпеки для людини. Тому після рішучих дій із видалення внутрішніх органів із паразитами, м’ясо риби можна піддавати кулінарній обробці.

 Поціновувачам сирої екзотики слід пам’ятати, що риба, яка використовується для приготування суші, сашимі, карпачо тощо, має бути попередньо замаринована та заморожена. Тому можна сміливо смакувати улюбленими стравами, як і поцікавитися наявністю документів про здійснення ветеринарно-санітарної експертизи риби, а також умовами правильного зберігання, заморозки та приготування делікатесів.

 Не відмовляйте собі у задоволенні від споживання риби, адже вона без сумніву є ідеальним повноцінним продуктом для людини. А для того, щоб не перетворити свій організм на курорт для паразитів, обирайте лише якісну продукцію, готуйте смачні страви з дотриманням правил кулінарної обробки риби та отримуйте максимальну користь для свого здоров’я.