Черв’як у рибі. Що робити?

Восени, коли надворі стає менше сонця та прохолодніше, багатьом з нас все частіше хочеться скуштувати жирненького оселедця чи запеченої рибки на вечерю. Насправді це не просто примха, а мудрість нашого тіла, бо саме у цей час у нашому організмі сповільнюється обмін речовин, ми потребуємо більше легкозасвоюваних білків, вітамінів та мінералів, а також жирних кислот омега-3, а морська риба є ідеальним джерелом всього цього багатства.

Ложкою ж дьогтю при виборі риби для свого столу є гельмінти, ризик ураження якими стримує деяких громадян від її споживання. Зважаючи на те, що нерідко до паразитологічної лабораторії нашої установи звертаються стурбовані рівняни, що придбали у торгівельній мережі рибу та визначили всередині щось подібне до глистів, нагадуємо, що у морській рибі лише круглі черви родини Анізакидових здатні викликати патологічні стани у людей. Окремо варто зазначити, що не все “довге чи кругле, біленьке”, яке можна знайти всередині риби, є паразитами, це можуть бути й пілоричні вирости її кишківника, або ж включення жиру. Анізакиди — це маленькі черви 5-10 мм завдовжки, часто згорнуті у вигляді спіралі.

Ці паразити широко розповсюджені у Світовому океані.  Згідно з науковими відомостями ними уражено від 30 до 80% риби залежно від місця вилову, фіксуються вони у внутрішніх органах переважно оселедців, а також мойви, скумбрії, хеку, морського окуня, палтуса, тунця, сардини, дикого лосося тощо, а також у ракоподібних та молюсках. Суттєвим моментом є те, що для того, аби стати причиною гельмінтозу людини, анізакиди повинні бути живими, а риба щойно виловленою. В Україну ж вся морська риба надходить замороженою, відбувається це ще на риболовецькому судні відразу після ловитви, й перебуває вона у такому стані набагато довше 60 годин, необхідних для того, щоб всі анізакиди успішно загинули та жодної небезпеки для людини не становили. Тому при виявленні мертвих паразитів у внутрішніх органах морської риби їх потрібно ретельно вичистити, м’ясо після кулінарної обробки можна безпечно споживати.

Окрема порада шанувальникам суші, сашимі, карпаччо та інших екзотичних страв, для приготування яких з використовується свіжа риба: перед їх споживанням слід переконатися, що риба була попередньо замаринована та заморожена. Великою втіхою є й те, що в наших краях для виготовлення традиційних страв Південно-Східної Азії зазвичай застосовується риба промислового виробництва, яка ніколи не буває уражена паразитами, адже не плаває у вільних океанських водах і не контактує з планктоном, який є проміжним господарем анізакид. Однак, якщо ви плануєте відвідати океанське узбережжя і там посмакувати ролами у преміум-ресторанах (бо дикий лосось через свою високу вартість і не для всіх японців доступний), тоді ризик натрапити на сиру рибу, заражену живими анізакидами присутній.

Тому любіть Україну, при купівлі корисної морської риби завжди цікавтесь наявністю документів про здійснення її ветеринарно-санітарної експертизи, умовами правильного збереження і заморозки, а також приготування делікатесних страв у закладах громадського харчування.