Безпечна їжа починається з наших щоденних звичок

Харчові продукти можуть стати джерелом інфекцій, якщо під час їх виробництва, перевезення, продажу або приготування не дотримуються санітарних вимог. Водночас чимало ризиків можна зменшити ще вдома — правильно зберігати продукти, стежити за чистотою на кухні та достатньо термічно обробляти їжу.
Безпечність харчування залежить від усіх учасників цього процесу: від виробника до людини, яка готує обід для своєї родини.

🥗 Що допоможе зробити їжу безпечнішою?
Кишкові інфекції можуть виникати через вживання забрудненої їжі або води, а також через недотримання правил особистої гігієни.

Серед можливих причин — сальмонели, кампілобактерії, лістерії, патогенні штами кишкової палички та інші збудники. Окрему небезпеку становить ботулізм, зокрема пов’язаний із неправильно приготовленими або збереженими домашніми консервами.

📊 В Рівненській області за 9 місяців 2026 року захворюваність на гострі кишкові інфекції встановленої етіології зросла на 60% в порівнянні з аналогічним періодом минулого року, серед захворівших 70% це діти. У 27% випадків встановлених збудників діарейних захворювань припадає на ротавіруси, 2% – ерсинії. В області зареєстровано 91 випадок сальмонельозу, що на 6 випадків менше ніж за аналогічний період у 2025 році.
Не реєструвалися вірусний гепатит А, шигельоз, черевний тиф, паратифи та ботулізм.

Щоб знизити ризик харчових отруєнь та інфекцій, дотримуйтеся кількох правил.

🧼 Мийте руки перед приготуванням їжі. Робіть це також після контакту із сирим м’ясом, яйцями, сміттям або домашніми тваринами.

🍏 Промивайте овочі, фрукти та зелень під проточною питною водою, щоб змити залишки ґрунту, пил та інші забруднення з їхньої поверхні.

🍗 Не мийте сире м’ясо та птицю. Бризки води можуть рознести бактерії на раковину, стільницю, посуд та інші продукти. Надійніший спосіб знешкодити більшість небезпечних мікроорганізмів — достатня термічна обробка.

🔪 Тримайте сирі продукти окремо від готових страв. Використовуйте окремі дошки й ножі або ретельно мийте їх після контакту із сирим м’ясом, рибою та яйцями.

❄️ Не залишайте приготовлену їжу надовго на столі. Прибирайте її в холодильник не пізніше ніж через дві години після приготування. У спеку це потрібно зробити протягом однієї години.

🥩 Правильно розморожуйте продукти. Найкраще робити це в холодильнику. Інші безпечні варіанти — холодна вода в герметичному пакуванні або мікрохвильова піч із подальшим негайним приготуванням. Не залишайте м’ясо чи рибу розморожуватися на кухонному столі.

🚫 Не покладайтеся на «правило п’яти секунд». Якщо їжа впала на підлогу, на неї можуть потрапити мікроорганізми. Сам час контакту не гарантує безпеки, тому продукти, які неможливо належно вимити або очистити, краще викинути.

🧽 Регулярно очищуйте кухонні губки та рушники. Вологі губки швидко забруднюються й можуть накопичувати мікроорганізми. Часто змінюйте їх, добре просушуйте, а рушники регулярно періть. Для дезінфекції використовуйте засоби відповідно до інструкції виробника.